スタッフからの現地便り（2012年06月21日）｜ロイヤルシティ阿蘇一の宮リゾート｜田舎暮らし・別荘｜ダイワハウス

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【あそ通信】ナスとニガウリと豚肉の味噌よごし

更新日：2012年06月21日
カテゴリ：暮らし方

【あそ通信】

ナスとニガウリと豚肉の味噌よごし

夏バテ解消にもつながる

栄養価の高い一品

　熊本県では主に熊本市周辺で収穫されます。40cm以上にもなる大長ナス、筑陽などの長ナス、熊本県の伝統野菜である赤ナスなど種類も豊富

特に赤ナスを品種改良した「ひごむらさき」は阿蘇の高森町の特産品で、アクが少なくて甘味があるのが特徴です

いずれも表皮がなめらかでつややかなものを選びましょう。皮は活性酸素の働きを抑制して、生活習慣病を予防する効果があるといわれています

　今回はナスの定番料理「ナスの味噌よごし」に旬のニガウリと豚肉も加えたレシピを紹介します

栄養価が高く、ボリューム感のある一品です

ニガウリにはビタミンCをはじめミネラルが多く含まれていて、夏バテ解消にもつながります

大葉とミョウガを添えて、さっぱりといただきましょう

材料

（3～4人分）

・ナス（中）…3～４本

・ニガウリ…1本

・豚肉…80g

・大葉…10枚

・ミョウガ…1個

・サラダ油…適宜

・塩、コショウ…適宜

（A）

※ボウルに入れて混ぜ合わせておく

・味噌…大さじ２

・砂糖…大さじ２

・酒…大さじ２

・みりん…大さじ２

・水…大さじ２

作り方

ナスはヘタを取り、食べやすい大きさにスライスする。５分ほど水につけてアクぬきをし、ザルに上げておく。

ニガウリは縦半分に切り、中の種をスプーンで取り、５㎜程度に薄くスライスする。

豚肉はひと口大に切っておく。大葉とミョウガは千切りにして、水に２～３分さらし、ザルに上げて水気をふいておく。

鍋に湯を沸かし、ナスを入れる。しんなりとなったら、ニガウリを加える。軽く火が通ったら、ザルに上げる。

フライパンでサラダ油を熱し、豚肉を炒める。さらに④を加える。

油が材料に馴染んだら、Aを加えて味を絡ませる。

塩、コショウで味を調え、器に盛り、大葉とミョウガを添える。

（2012年6月撮影）

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